ঘরে বসে মিল্ক চকোলেট

প্রথমে আপনার ডাবল বয়লার রেডি করে নিতে হবে। এর জন্য একটি মাঝারি সসপ্যানে কয়েক ইঞ্চি পানি নিয়ে প্যানের পরিধি থেকে কিছুটা বড় হিট-প্রুফ বাটি প্যানের উপরে এমনভাবে রাখুন যেন বাটিটির নিচের অংশটি পানি স্পর্শ না করে। চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন, এতে পানির তাপমাত্রা হাল্কা থাকবে। যদি আপনার কাছে কোকো বাটারের একটি বড় টুকরা থাকে তবে একে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। এতে হাল্কা তাপেই মাখন দ্রুত এবং সমানভাবে গলবে। মাখন যাতে পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন এবং এজন্য বার বার নাড়তে থাকুন।

তারপর এর মধ্যে কোকো পাউডার এবং গুঁড়া দুধ দিয়ে ভালভাবে নাড়ুন, যাতে উপাদান গুলো ভালো ভাবে মিক্স হয়। এবার ম্যাপল সিরাপ বা আপনার পছন্দমতো সিরাপ দিয়ে আরও একবার ভালভাবে মিক্স না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এরপর আঁচ বন্ধ করুন এবং প্যান থেকে বাটিটি সরিয়ে নিন। কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন - খুব বেশি নয়, নাহলে চকোলেট শক্ত হতে শুরু করবে। কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার পর আরেকবার ভালভাবে নেড়ে উপাদানগুলো মিক্স করুন।

আপনার পছন্দমতো ছাঁচের মধ্যে মিশ্রণটি ঢালুন এবং সেট হওয়ার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। এটি ঠান্ডা হতে ২০ থেকে ৩০ মিনিট সময় নেয়। এরপর চকোলেটটি ফ্রিজে রেখে দিন। এটি ফ্রিজে প্রায় ২ ঘন্টা রেখে দিতে হবে। চুলা থেকে সরানোর পর আপনি চাইলে যেকোনো কোনো ফ্লেভার যুক্ত করতে পারেন। যেমন ভ্যানিলা পাউডার বা অন্যান্য ফলের ফ্লেভার, প্রাকৃতিক ফ্লেভারড তেল, কফি, মশলা ইত্যাদি। বাড়িতে তৈরি এই মিল্ক চকোলেটটি দুই সপ্তাহ ফ্রিজে সবচেয়ে ভালো স্টোর করা যায়। আপনি চাইলে কোকো বাটারের পরিবর্তে রান্নার জন্য ব্যবহৃত নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন। আসলে এটি দিয়ে কাজ করা কিছুটা সহজ হতে পারে। ফুডগ্রেডে কোকো বাটার ব্যবহার করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন - কারণ কিছু কিছু কোকো বাটার কসমেটিক হিসেবে বিক্রি করা হয়। চিনির পরিমাণ নিশ্চিত করতে খেয়াল রাখবেন যেন মিষ্টি কোকো পাউডার ব্যবহার না করা হয়। চকোলেট বানানোর ক্ষেত্রে মিষ্টি ছাড়া কোকো পাউডার ব্যবহার করাটা উত্তম। আপনি যদি টপড চকোলেট বার তৈরি করতে চান তবে মিল্ক চকোলেট এর মিশ্রনটি ঢালার আগে আপনার পছন্দ্মতো টপিংগুলি ছাঁচগুলিতে ছিটিয়ে দিন। যদি নাড়ার সময় মিশ্রনটি জমা শুরু করে, তবে আস্তে আস্তে অল্প কোকো বাটার যুক্ত করুন। এতে মিশ্রণটি নাড়তে সুবিধা হবে।