সুস্বাদু জর্দা

প্রথমে চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন আধা ঘন্টা। এবার ছয় কাপ পানি, দুটি তেজপাতা, সামান্য লবণ, ১ চা চামচ তেল ও জর্দার রঙ চাল চুলায় দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। লক্ষ্য করবেন চাল যাতে বেশী বা কম সিদ্ধ না হয়। ৭৫-৮০% ভাগ সিদ্ধ হয়ে গেলে চালনিতে ঢেলে চাল ছেকে নিন। পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে ট্রে তে বিছিয়ে রাখুন যেন বাতাসে পানিটা শুকিয়ে যায়।

একটি প্যানে ঘি গরম করে মিডিয়াম আঁচে রাখুন, সাথে আস্ত গরম মশলাগুলো দিন। পানি ফুটে উঠলে কিশমিশ, বাদাম, নারিকেল ও মোরাব্বা দিয়ে নেড়ে চিনি, পানি ও কমলার রস দিয়ে আবারও নেড়ে নিন। রান্নায় বলক আসলে সিদ্ধ চাল দিয়ে নেড়ে নেড়ে সব মিশিয়ে ফেলুন। এবার চুলার আঁচ মিডিয়াম থেকে কমিয়ে এনে ঢেকে দিন। এরপর ২০ মিনিট রান্না করুন।

২০ মিনিট পর কমলার খোসা কুঁচি ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে হালকা নেড়ে মিশিয়ে নিন। আবারও ঢেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন। ভাত একদম ফুটে গেলে নামিয়ে বাটিতে নিয়ে কিশমিশ, পেস্তা-বাদাম কুঁচি, মাওয়া ও ছোট লাল-সাদা মিষ্টি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।