মাটন নিহারি রেসিপি

এই রান্নাটি কম সময়ে করার জন্য প্রেশার কুকার ব্যবহার করতে হবে, যা রান্নার ৫-৬ ঘণ্টা সময়কে দেড় দুই ঘন্টায় নিয়ে আসবে। একটি প্রেশার কুকারে পায়া নিয়ে এতে ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া বাদে অন্য সকল উপকরণ পরিমাণ অনুযায়ী দিন। এতে ২ লিটার পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা আটকিয়ে মাঝারি আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করুন। ৪৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে পায়ার রগ গুলো গলে গেছে। মৃদু আঁচে এটি চুলায় বসানো থাকতে থাকতে বাগাড় তৈরি করুন

একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে, চুলার আঁচ মাঝারি রেখে এতে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিন। পেঁয়াজ-রসুন বাদামি করে ভাজা হলে এতে আস্ত জিরা দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড ভেজে সরাসরি নিহারির পাত্রে দিয়ে দিন । এরপর নিহারির পাত্রে ভাজা জিরা গুঁরা, গরম মসলা দিন, এরপর আলতো ভাবে ঢাকনা দিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন। খাওয়ার সময় উপরে বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুঁচি ও লেবু দিয়ে পরোটা, নান বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন