কাঁচা আমে তৈরি আমসত্ত্ব

বাজার থেকে কাঁচা আম এনে ভালোভাবে ধুয়ে নিন যাতে কোনো কষ না রয়ে যায়। খোসা ছাড়িয়ে কুচি করে নিন। এইবার একটি পাতিলে এক কাপ পানি নিয়ে তাতে কুচি করা আম দিয়ে চুলায় মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে বসিয়ে দিন। আম একেবারে গলে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে একটি চালনি তে চেলে নিন যাতে আমের আঁশ বা শক্ত কিছু যাতে না রয়ে যায়

ছেঁকে নেওয়া আমের পাল্প আবার একটি পাতিলে নিয়ে চুলায় মৃদু আঁচে জ্বাল করুন। তাতে একে একে চিনি, লবণ, ভাজা জিরা গুঁড়া, পাঁচ ফোঁড়ন গুঁড়া, টালা চিলি ফ্লেক্স দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন। জ্বাল হয়ে হয়ে আমসত্ত্বের মিশ্রণের ঘনত্ব কাস্টার্ডের মতো হবে তখন নামিয়ে স্টিলের ট্রেতে নিয়ে যতটুকু মোটা আমসত্ত্ব চান ঠিক ততটুকু পুরুতে বিছিয়ে দিতে হবে

ট্রেতে নেওয়ার পর আমরা এটিকে রোদে, চুলার নিচে কিংবা ওভেনে শুকাতে পারি। রোদে শুকাতে হলে ট্রেতে একটি নেট বা ঝালির ঢাকনা দিয়ে ছাদ অথবা বারান্দায় কড়া রোদে ৬-৭ ঘন্টা থাকলেই শুকিয়ে যাবে। এই আমসত্ত্ব অনেকদিন রেখে খাওয়া যাবে, তবে মাঝে মধ্যে একটু রোদে দিতে পারলে ভালো। যাদের চুলার নিচে জায়গা আছে বা উঁচু করে চুলা বসানো তারা চাইলে চুলার নিচে দুই চুলার মাঝ বরাবর ট্রেটি রেখে দিতে পারেন ৩-৪ ঘন্টা পর পর দেখতে হবে শুকাচ্ছে কিনা ঠিক মতো, চুলায় সাবধানে রান্না করতে হবে যেন ফুটে উঠে কিছু পড়ে চুলার নিয়ে না চলে যায়। ৮-১০ ঘন্টা সময় লাগবে এইভাবে শুকাতে। এটিও পরে রোদে বা একই ভাবে মাঝে মাঝে চুলার নিচে রেখে শুকিয়ে নিলে ভালো থাকবে অনেকদিন।