রুই মাছের কাবাব

একটি রুই মাছের মাথা ও লেজের অংশ বাদ দিয়ে টুকরা করে কেটে নিন। একটি পাতিলে দেড় কাপ পানি দিয়ে টুকরা করা মাছ ১ চা চামচ লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে সেদ্ধ দিন। পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত মাছ রান্না করে নামিয়ে নিন। মাছের কাঁটা বেছে ও চামড়া ছাড়িয়ে আলাদা করে নিতে হবে

একটি বাটিতে সেদ্ধ আলু ভর্তা করে নিন। এতে বেছে রাখা মাছ, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল মরিচ গুঁড়া, গোল মরিচ গুঁড়া, ভাজা জিরা গুঁড়া, পেঁয়াজ কুচি,পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুচি, ধনিয়া পাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, গরম মসলা গুঁড়া, কাবাব মসলা,ময়দা, টেস্টিং সল্ট ও প্রয়োজন মতো লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে। লবণ দেওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে কারণ মাছ সিদ্ধ করার সময় লবণ দেওয়া হয়েছিল। সবকিছু খুব ভালোভাবে মেখে নিলে একটি আঠালো মিশ্রণ তৈরি হবে

হাতে তেল মেখে কাবাবের মিশ্রণ থেকে ভাগ ভাগ করে নিয়ে চ্যাপ্টা টিকিয়ার আকৃতিতে বানাতে হবে। একটি ডিম ফেটে নিতে হবে এবং একটি ট্রেতে বিস্কুটের গুঁড়া ছড়িয়ে রাখতে হবে। এক একটি টিকিয়া ডিমে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিতে হবে। এভাবে সবগুলো কাবাব তৈরি করে নিতে হবে। একটি কড়াইয়ে কাবাব গুলো অর্ধেক তেলে ডুবে থাকে এমন পরিমাণে তেল গরম করে বাদামী করে ভেজে তুলে নিতে হবে, এসময় চুলার আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে