চিংড়ি ও কাঁঠালের এঁচোড় ভুনা

একটি এঁচোড় প্রথমে কয়েকটি বড় টুকরা করে, তারপর সবুজ খাঁজকাটা অংশ ছিলে ফেলে দিন। ভেতরের আঁশ বেছে যথাসম্ভব কোয়ার সাথে থাকা অংশ নিতে হবে। চাক-চাক টুকরা করে নিন এঁচোড় থেকে । একটি পাতিলে ৪ কাপ পানি ফুটিয়ে তাতে ১/২ চা চামচ হলুদ ও ১ চা চামচ লবণ দিয়ে এঁচোড়ের টুকরা গুলো ভাপিয়ে নিন ১০ মিনিট । এরপর পানি ছেঁকে নিন

একটি কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তাতে আস্তো জিরা, শুকনা মরিচ, এলাচ, তেজপাতা, দারুচিনি ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিন। এরপর এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে ভালোভাবে ভাজতে থাকুন, পেঁয়াজ হালকা সোনালী হয়ে আসলে এতে গরম মসলা বাদে অন্যান্য সকলগুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে মসলা হালকা কষিয়ে নিতে হবে, তেল ছেড়ে দিলে এতে বাটা মসলা দিন। মসলা ১০-১৫ মিনিট কষাতে হবে মাঝে পানি শুকিয়ে গেলে একটু একটু করে পানি দিতে হবে। মসলা কষানো হয়ে গেলে এখানে চিংড়ি ছেড়ে দিন। চিংড়ি ভালোভাবে মসলার সাথে ভেজে ভাপিয়ে রাখা এঁচোড় দিয়ে দিন। এঁচোড় দিয়ে ১/২ কাপ পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। পানি শুকিয়ে একেবারে ভাজা ভাজা হলে নামিয়ে গরম ভাত দিয়ে পরিবেশন করুন।