শেফ পিয়েরের অসাধারণ চিংড়ির মালাইকারি

প্রথমে মাছের গায়ে হলুদ ও লবণ মেখে নিন। এবার ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তেল ছেঁকে উঠিয়ে রাখুন। এবার একই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি বাদামি করে ভেজে নিন।

একে একে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, জিরা বাটা, আদা বাটা, ধনে গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ ও ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। তারপর কষানো মশলায় আগে থেকে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। এবার বাকি ১ কাপ নারকেলের দুধ দিয়ে দিন। এরপর চিনি, এলাচ, দারুচিনি ও সবুজ কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়েচেড়ে নিয়ে চুলার আঁচ সামান্য বাড়িয়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন। আরও পাঁচ মিনিট পর যখন মাছের গায়ে ঝোল মাখা মাখা হবে তখন নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।