চটপটে আমের ঝুরি আচার

কাঁচা আম খোসা ছড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন অথবা গ্রেট করে নিন। কুচি করা আম একটি সুতি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে খুব ভালো ভাবে চিপে আমের ভেতরের পানি বের করে নিন। পানি ঝরানো হলে একটি ট্রেতে নিয়ে রোদে অথবা চুলার নিচে রেখে দিন ১-২ ঘন্টার জন্য।

একটি শুকনা কড়াই চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। তাতে খুব ভালো করে সরিষার তেল গরম করুন যাতে ধোঁয়া উঠে। এরপর তেলে পাঁচ ফোঁড়ন, রসুন কিউব করে কাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট আঁচ কমিয়ে ভাজুন। এরপর আবার চুলার আঁচ মাঝারি করে তৈরি করে রাখা মসলা, লাল মরিচ গুঁড়া, দুই রকম লবণ, সিরকা ও চিনি দিয়ে রান্না করুন। চিনি গলে গিয়ে চারপাশে ফেনা-ফেনা আসা পর্যন্ত রান্না করে নামিয়ে নিন

কষানো মসলা চুলা থেকে নামিয়ে এতে শুকানো আম দিয়ে খুব ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এটি আর চুলায় জ্বাল দেওয়ার প্রয়োজন নেই