মুচমুচে বাঁধাকপির পাকোড়া

বেসন, চালের গুঁড়ার সাথে সব শুকনো মসলা, লবণ মিশাতে হবে ভালোভাবে কারণ এই মিশ্রণের মসলা লবণই বাঁধাকপির চারপাশের আবরণ হবে।

শুকনো মিশ্রণের পাত্রে বাধঁকপি ও অন্যান্য বাকি মসলা দিয়ে খুব ভালোভাবে কচলে মাখাতে হবে কোনো পানি না দিয়ে, এতে করে বাধঁকপি থেকে যেই পানি বের হবে তাতে অনেকখানি মাখানো হয়ে যাবে। খুব বেশি আঠালো বা পানির প্রয়োজন মনে হলে অল্প পানি দিয়ে মাখিয়ে দেখতে হবে বাধঁকপিতে বেসনের আবরণ এবং সবজি একত্রে পাকোড়ার আকার নিচ্ছে কিনা। যদি ব্যাতিক্রম হয় তাহলে প্রয়োজন অনুসারে পানি বা বেসন দেওয়া যাবে।

কড়াইয়ে তেল গরম করে ছোটো ছোটো করে পাকোড়ার মিশ্রণটি নিয়ে তেলে ছাড়তে হবে সোনালি-বাদামি করে ভাজা হলে পাকোড়া তুলে টিস্যুতে তেল ঝড়ানোর জন্য রাখতে হবে। সব গুলো ভাজা হয়ে গেলে চাটনি অথবা সসের সাথে পরিবেশন করুন