মুগ ডাল দিয়ে ভুনা খিচুড়ি

মুগ ডাল একটি তাওয়া বা কড়াইতে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট টেলে নিতে হবে। টেলে নিয়ে সাথে সাথে পানিতে আধা ঘন্টা ভিজিতে রাখতে হবে। আধা ঘন্টা পর দেখা যাবে ডাল ফুলে দ্বিগুণ হয়ে গেছে, এবার ডাল ধুয়ে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত পানি স্বচ্ছ হয়ে আসে। এরপর পানি ঝরিয়ে রাখুন । চালও কয়েকবার পানি বদলে ধুয়ে আধা ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, আধা ঘন্টা পর পানি ঝরিয়ে রাখুন। একটি পাতিলে ৫-৬ কাপ পানি গরম হতে দিন

একটি হাড়ি চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গের ফোঁড়ন দিন ; গরম মসলা সুগন্ধ ছড়ালে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নিন। এর পর বাকি সব বাটা মসলা, ভাজা পেঁয়াজে দিয়ে ভাজতে থাকুন মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত। এসময় ১/৪ কাপ পানি দিয়ে হবে যাতে হাড়ির তলায় মসলা লেগে না যায়। মসলা নেড়ে চেড়ে এখানে ডাল দিয়ে কষাতে হবে পানি শুকানো পর্যন্ত। পানি শুকিয়ে উপরে তেল ভেসে আসলে আবারও পানি দিন ১/২ কাপ। আবারও কষিয়ে ডাল সেদ্ধ করে নিতে হবে, পানি একেবারে শুকিয়ে গেলে এখানে চাল দিয়ে দিতে হবে। চাল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট অনবরত নেড়ে চেড়ে চাল ডাল ভাজতে হবে। ভাজার সময় চুলার আঁচ মাঝারি থেকেও কম থাকবে