ভুনা খিচুড়ি রেসিপি

মুগ ডাল একটি তাওয়া বা কড়াইতে মৃদু আঁচে ১০ মিনিট টেলে নিতে হবে। টেলে নিয়ে চাল মসুর ডালের সাথে মিশিয়ে বার বার পানি বদলে ধুয়ে নিয়ে হবে। ধুয়ে চাল-ডাল পানি ঝরাতে ছাঁকনিতে রাখুন। একটি পাতিলে এক থেকে দেড় কেজি পানি গরম দিন

একটি হাড়ি চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে তাতে তেল গরম করে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও লবঙ্গের ফোঁড়ন দিন ; গরম মসলা সুগন্ধ ছড়ালে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ৫ মিনিট ভেজে নিন। এর পর বাকি সব মসলা ভাজা পেঁয়াজে দিয়ে ভাজতে থাকুন মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত। এসময় ১/৪ কাপ পানি দিয়ে হবে যাতে পাতিলের তলায় মসলা লেগে না যায়। পানি শুকিয়ে মসলা কষানো হলে চাল-ডাল দিয়ে লবণ দিয়ে দিন পরিমাণ মতো, খুব ভালোভাবে নেড়ে চেড়ে ভাজতে হবে ১৫ মিনিট অথবা চালের মাঝে সাদা সাদা হয়ে যাওয়া পর্যন্ত। ভাজার সময় চুলার আঁচ মাঝারি থেকেও কম থাকবে। চাল ভাজা হয়ে আসলে এতে ১ কেজি ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে চুলার জ্বাল বাড়িয়ে দিতে হবে টগ-বগ করে ফুটে উঠলে এতে কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে রান্না করতে হবে পানি শুকানো পর্যন্ত। ১০ মিনিট পর পর ঢাকনা তুলে দেখুন চাল কতোটুক সিদ্ধ হয়েছে। যদি পানি একে বারে চালের গায়ে গায়ে চলে আসে তবে চাল অনেকটুক সিদ্ধ হওয়া বাকি, এক্ষেত্রে খিচুড়ির মাঝে পাতিলের নিচ পর্যন্ত চাল সরিয়ে ছোট গর্ত করে ১/৪ কাপ ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। খিচুড়ির পাতিলটির নিচে তাওয়া দিয়ে মৃদু আঁচে চুলায় বসিয়ে রাখুন আরও ১০-১৫ মিনিট । তবে ১ কেজি পানিতে চাল যদি সিদ্ধ হয়ে যায় সেক্ষেত্রে আর পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। পানি সম্পূর্ণ শুকিয়ে চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে উপরে ঘি দিয়ে আলতো ভাবে নেড়ে নিন। ব্যস হয়ে গেলো ঝরঝরে ভুনা খিচুড়ি।

এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন । সাজানোর জন্য উপরে ধনিয়া পাতা ও বেরেস্তা ছড়িয়ে দিতে পারেন। মাছ ভুনা, মাংস ভুনা, ডিম ভাজা- বেগুন ভাজা যেকোনো কিছুর সাথে খেতে ভালো লাগবে। সাথে আমের আচার নিতে ভুলবেন না যেন!