গরুর মগজ ভুনা

বাজার থেকে গরুর মগজ এনে একটি বড় বাটিতে পানি নিয়ে পানিতে ডুবিয়ে রাখুন আধ-এক ঘন্টার মতো। যেহেতু মগজের উপর ও ভিতর রক্ত ও শিরা রয়ে যায় সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখলে পরিষ্কার করা সহজ হয়ে যায়।

পরিষ্কার করা মগজ পানি ঝরিয়ে তা একটি বাটিতে নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো ভাবে হালকা হাতে চটকে নিতে হবে। দেড় কাপের অর্ধেক পেঁয়াজ, বাটা মসলা, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, টমেটো ও লবণ দিয়ে খুব ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে

একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন।চুলার আঁচ মাঝারি রেখে তাতে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। ভেজে নেওয়া পেঁয়াজে মসলা মেখে রাখা মগজ দিয়ে খুব ভালো ভাবে নিড়ে মিশিয়ে নিন। নেড়ে চেড়ে রান্না করুন তেল বের হয়ে আসা পর্যন্ত। এরপর এতে ১/২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ৫-৬ মিনিট। ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন যাতে কড়াইয়ের তলায় না লেগে যায়