খেজুর গুড়ের পায়েস

চাল ভালোভাবে ধুয়ে এক ঘন্টা চাল ভিজিয়ে রাখুন। ভেজানো চাল পানি ঝরিয়ে আধা ভাঙা করে নিন পাটায় পিষে। এরপর একটি সসপ্যানে এক লিটার দুধ মাঝারি আঁচে গরম করে এতে এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিন। এরপর ভাঙা চাল দিয়ে খুব ভালোভাবে নাড়তে থাকুন।

মাঝারি আঁচে পায়েস অনবরত নারতে হবে যাতে নিচে না লাগে। চাল সেদ্ধ হয়ে আসলে এতে চিনি দিয়ে আবারও ভালোভাবে নেড়ে পায়েস ঘন করে নিন। ঘন হয়ে আসলে পায়েস নামিয়ে কিছুক্ষন ঠান্ডা হতে দিন। হালকা হালকা কুসুম গরম থাকতে এতে খেঁজুরের গুঁড় মিশিয়ে দিন খুব ভালোভাবে। এতে করে দুধ ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে না। তারপর আবার জ্বাল দিয়ে বাদাম ও ঘি দিয়ে নামিয়ে নিন। উপরে কিসমিস দিয়ে পরিবেশণ করুন।