মিক্স বুট ভুনা

ইফতারে যেহেতু বুট বেশি খাওয়া হয় তাই সেহ্‌রীর সময় ঠান্ডা পানিতে বুট ভালোভাবে ধুয়ে ময়লা বা পাথর থাকলে তা বেছে ভিজিয়ে রাখুন সারা রাত। রান্নার আগে পানি বদলে আবার ধুয়ে চুলায় সিদ্ধ দিন, গলে গেছে কিনা দেখতে একটি নামিয়ে চাপলে যদি সহজেই ভেঙে যায় তাহলে বোঝা যাবে হয়ে গেছে । সিদ্ধ হওয়ার পর বুট ফুলে দ্বিগুনের চেয়ে একটু বেশি হয়ে যাবে ।

একটি কড়াই মাঝারী আঁচে চুলায় চাপিয়ে এতে তেল দিয়ে এতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিতে হবে তারপর পেঁয়াজ ভেজে নিতে হবে পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত তবে বাদামি করা যাবে না। ভাজা পেঁয়াজে একে একে আদা, রসুন, জিরা, মরিচ, হলুদ, ধনে, পাকা টমেটোকুঁচি, কিউব করে কাটা আলু ও লবণ সব দিয়ে একটু পানি দিয়ে কষাতে হবে, পানি শুকিয়ে গেলে আবার পানি দিতে হবে এভাবে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত এবং তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত মসলা কষাতে হবে। কষানো হলে মসলায় সিদ্ধ বুট দিয়ে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে এতে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলার গুড়া দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে পানি শুকানো পর্যন্ত। তারপর ঢাকনা তুলে ভালভাবে নেড়ে চেড়ে সম্পুর্ণ পানি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে উপরে বেরেস্তা ও ধনে পাতা কুঁচি দিয়ে পরিবেশণ করুন ইফতার টেবিলে।