মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি
zarifmotionite.postproduction@gmail.com
June 25, 2022
বিরিয়ানি নামটিতেই লুকিয়ে আছে যাদু। তারউপর যদি তা হয় কাচ্চি, তাহলে তো কথাই নেই। মেরিনেট করা মাংস আর সিদ্ধ করা চালের স্বম্ননয়ে তৈরি করা এই কাচ্চিটি ভালো লাগবে যেকারো। বাড়িতে কোনো পার্টি থাকলে কিংবা বাসার সবার জন্যও তৈরি করতে পারেন মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি। আপনাদের জন্য আজকের এই রেসিপি-
কোন পর্যালোচনা নাই
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
Adjust Servings
| ১ কেজি খাসির মাংস (বড় ১০ পিস) | |
| ১/২ কেজি বাসমতি চাল | |
| ৪ টি বড় সবুজ ও কালো এলাচ | |
| ৪ টি এলাচ (ছোটো) | |
| ১/২ চা চামচ মৌরি | |
| ১০০ গ্রাম পাউডার মিল্ক | |
| ১/২ কাপ টমেটো সস | |
| ৩ চা চামচ লেমন জুস | |
| ২ টেবিল চামচ পোস্তো বাঁটা | |
| ৫ টি আলুবোখারা | |
| ১/২ চা চামচ জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া | |
| ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া | |
| ১ চা চামচ কালো গোলমরিচ গুঁড়া | |
| স্বাদমত লবণ | |
| ১০-১২ টি কাঁচা মরিচ | |
| ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া | |
| ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া | |
| ১ চা চামচ লালমরিচ গুঁড়া | |
| ১ টেবিল চামচ পুদিনাপাতা | |
| ১/২ কাপ ঘি | |
| ১০ টুকরা তেজপাতা | |
| ৬ টি দারচিনি | |
| ৪ টি লবঙ্গ | |
| ২ চা চামচ কিসমিস | |
| ২ কাপ টকদই | |
| ১ টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপে বাটা | |
| ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম ও কাঠবাদাম বাটা | |
| ২ টেবিল চামচ কেওড়ার জল | |
| ১ চিমটি দুধে গুলানো জাফরান | |
| পরিমাণমত পানি | |
| ৩ কাপ আটা গুলানো | |
| ১/২ কাপ গেল | |
| ২ চা চামচ আদা বাঁটা | |
| ৩ চা চামচ রসুন বাঁটা | |
| ১/২ কাপ বেরেস্তা |
প্রস্তুত প্রণালী
1.
মাংস মেরিনেট করে নিন
একটি রান্নার হাড়িতে ধুয়ে নেওয়া খাসির মাংস ও সব মসলা গুড়া, সস, লবণ, বাদাম বাটা, পোস্তো বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, টক দই, পেপে বাটা তেল দিয়ে মাখিয়ে ২ঘন্টা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
2.
চাল সিদ্ধ করে নিন
চুলায় একটি পাতিল বসিয়ে সব গরম মসলা দিয়ে মৌরি, কাবাব চিনি দিয়ে পানি দিয়ে ঢেকে পানি ফুটিয়ে ধুয়ে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে ১টেবিল চামচ তেল দিয়ে ৫০% সিদ্ধ করে ছেকে নিতে হবে
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
3.
বিরিয়ানি রান্না করে নিন
তারপর মাখানো মাংসের উপর কিছু সিদ্ধ চাল কিসমিস, আলুবোখারা দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে পাউডার মিল্ক দিয়ে আবার উপরে সিদ্ধ চাল দিয়ে সব উপকরণ দিয়ে ঘি ছড়িয়ে দিয়ে লেমন জুস, কেওরা জন দিয়ে জাফরান দিয়ে বেরেস্তা দিয়ে কিসমিস ও পুদিনাপাতা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আটা গুলানো দিয়ে হাড়ির সাথে লাগিয়ে নিতে হবে
চুলায় হাড়িটি বসিয়ে ফুল আঁচে ১৫মিনিট রান্না করে চুলার চামচ কমিয়ে আরো ২৫মিনিট রান্না করতে হবে। তারপর একটি স্টিলের বাটিতে একটি জলন্ত কয়লা রেখে ২চামচ ঘি দিয়ে হা্ঁড়ির ঢাকনা খুলে কয়লা রাখা বাটি রেখে চুলা বন্ধ করে ১৫মিনিট দমে রাখতে হবে।
তারপর ঘিয়ে ভাজা কাজুবাদাম কাঠবাদাম দিয়ে গার্নিস করে পরিবেশন করুন মজাদার মাটন কাচ্চি বিরিয়ানি।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
