খাসির বাদশাহি রেজালা

খাসির মাংস টুকরা করার পর কয়েকবার পানি বদলে ধুয়ে নিন, এরপর ২ টেবিল চামচ লবন দিয়ে মাংস পানিতে ডুবে থাকে এমন পরিমান পানি দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর আবার ভালোভাবে পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন এবং পানি ঝরাতে দিন । এতে করে খাসির মাংসের আলাদা বোটকা কোনো গন্ধ থাকবেনা

খাসির মাংস একটি পাতিলে নিয়ে এতে আদা, রসুন, জিরা, পেঁয়াজ বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, গোটা গরম মসলা, টকদই, আলুবোখারা, শুকনা মরিচ,তেল, লবণ ও ভাজা বেরেস্তা ভেঙে দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে ১ ঘন্টা রেখে দিন

মেরিনেট করা মাংসের পাতিল ঢেকে বেশি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন ৭-৮ মিনিটের জন্য। ঢাকনা তুলে যদি দেখা যায় মাংসের পানি বের হতে শুরু করেছে এবং বলক চলে এসেছে তাহলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে না লেগে যায় এইভাবে রান্না করুন মাংস থেকে বের হওয়া পানি শুকানো পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য হালকা গরম তরল দুধ দিয়ে পুনরায় ঢেকে দিন। এই দুধ শুকিয়ে উপরে হালকা তেল ভেসে আসলে মাংস সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন। যদি সেদ্ধ না হয়ে থাকে তাহলে আরও আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। এই পুরো প্রণালি সম্পন্ন হতে ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা সময় লাগবে