দারুণ মজাদার মাটন কষা

৮০ মিনিট

মধ্যম

৪ জন

মাংস ছাড়া কোনো আয়োজন কল্পনাও করা যায়না! দুপুরের খিচুড়ি আর রাতের পোলাও এর সাথে যেন মাংস থাকা চাই-ই চাই। আর এই আয়োজনে একটা মাটন আইটেম না হলে যেন কিছু একটা বাকি থেকেই যায়। তাই আজ আমরা নিয়ে এসেছি মজাদার মাটন কষা রান্নার রেসিপি, যা আপনি ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন খুব সহজেই।

 

কোন পর্যালোচনা নাই

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

Adjust Servings
৫০০ গ্রাম খাসির মাংস
চা চামচ হলুদ গুঁড়া
চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া
চা চামচ জিরা গুঁড়া
চা চামচ ধনে গুঁড়া
চা চামচ আদা-রসুন বাটা
চা চামচ শাহী গরম মশলা
পরিমাণমত লবণ
টেবিল চামচ পুষ্টি সরিষার তেল (মাংস ম্যারিনেট এর জন্য)
টেবিল চামচ পুষ্টি সরিষার তেল
টেবিল চামচ পুষ্টি সয়াবিন তেল
টি বড় তেজপাতা
২/৩ টি সবুজ এলাচ
২/৩ টি দারুচিনি
২/৩ টি লবঙ্গ
৪-৫ টি কাটা পেঁয়াজ
চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
স্বাদমত চিনি
টি বড় সাইজের টমেটো
টেবিল চামচ দই
টেবিল চামচ গরম মশলা গুঁড়া
স্বাদমত লবণ
প্রয়োজনমত গরম পানি

পুষ্টিগুণ

২২ গ্রাম ফ্যাট
৩.৮ গ্রাম প্রোটিন
১০ গ্রাম শ্যুগার
৪২৪ গ্রাম ক্যালোরি
৩০০ গ্রাম শর্করা
১০ গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট

প্রস্তুত প্রণালী

1.

মাংস ম্যারিনেট করে নিন

মাংসগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে একটি বাটিতে নিন। এরপর মাংসের মধ্যে তেল, হলুদ গুঁড়া, কাশ্মিরি লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, শাহী গরম-মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
2.

ফয়েল পেপার দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন

এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ম্যরিনেট করে রাখা মাংসের বাটির মুখটা এঁটে ফ্রিজের মধ্যে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
3.

পুষ্টি সরিষার তেল এবং সূর্যমুখী তেল একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে প্যানে গরম করুন

পুষ্টি সরিষার তেল এবং সূর্যমুখী তেল একসঙ্গে মিশিয়ে প্যানে হালকা গরম করে নিয়ে এতে সামান্য চিনি এবং গরম মশলা দিন। চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে যাওয়ার পর কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে আগুন মাঝারি আঁচে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
4.

পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে এলে তার মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন

পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে এলে তার মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং কেটে রাখা টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে এলে হলুদ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
5.

ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটি প্যানের মধ্যে দিন

ম্যারিনেটেড মাংস উচ্চ তাপে রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস গলে যায়। এরপর তাতে কিছুটা গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল বেরিয়ে এলে আরও ২ কাপ পানি দিন এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
6.

মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তার মধ্যে গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন

রান্নার পর চুলা নিভিয়ে তার ভেতর গরম মশলা দিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিন যাতে ভালোভাবে মশলাগুলো ভাপের মাধ্যমে মাংসের ভিতরে ঢুকতে পারে। এভাবে মাংসে আরও বেশি ফ্লেভার আসে। পরোটা বা পোলাও এর সাথে কিন্তু দারুন লাগবে এই খাসির মাংস কষা!
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন

মন্তব্য

বিশেষ দ্রষ্টব্যঃ *উপরে উল্লিখিত পুষ্টিগুণগুলো খাবারের উপাদানসমূহের উপর ভিত্তি করে করা একটি মোটামুটি অনুমান। মনে রাখবেন যে মানগুলো ক্ষেত্র থেকে ক্ষেত্রে পরিবর্তিত হতে পারে। *আপনি রেসিপির কাজগুলো সম্পন্ন করতে পারেন এমন অনেক উপায় রয়েছে। আপনি যদি বিশ্বাস করেন যে কিছু নির্দেশনাকে আরও উন্নত করা যেতে পারে, বা এর একটি ভালো বিকল্প সমাধান রয়েছে, তাহলে নির্দ্বিধায় মন্তব্য করুন।