নেশেস্তার হালুয়া

সুজি ৪ কাপ পানিতে ৭-৮ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে দিন। এরপর সুজি হাত দিয়ে কচলে মাড় বের করে আনুন। সুজি কচলানোর সময় ২কাপ পানি ৩-৪ বার দিয়ে কচলাতে হবে। মাড় ভালভাবে বেরিয়ে আসলে একটি বাটিতে ২ কাপ পানি নিন। কাপড় থেকে সুজির দলা নিয়ে পানিতে রেখে হাত দিয়ে আবার কচলিয়ে নিন। সুজির গ্লুটেন রাবারের মতো হলে তুলে ফেলে মাড়টুকু নিন। সুজির মাড়কেই নেশেস্তা বলে।

এবার হাড়িতে ঘি গলিয়ে এর ভেতর এলাচ, দারচিনি, চিনি দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে বেরেস্তা, এলাচ, দারচিনি, গোলাপজল, জাফরান ও ফুড কালার দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে নিন। অতঃপর চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। দেখবেন ধীরে ধীরে জমে আসছে। মিশ্রণটি হালুয়ার মতো তাল বাঁধলে ও চকচকে দেখালে নামিয়ে সাথে সাথে থালায় ঢেলে সমান করে নিন। ঠান্ডা হলে পেস্তা বাদাম কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। ব্যস! তৈরি হয়ে গেলো ব্যতিক্রমধর্মী ও মজাদার নেশেস্তার হালুয়া।