টমেটো দিয়ে রুই মাছ কারি

একটি পাত্রে মাছের টুকরা গুলো গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে মেখে ২০-৩০ মিনিটের জন্যে ঢেকে রাখুন। একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত। গরম তেলে মাছ ছেড়ে চুলার আঁচ মাঝারি করে উল্টে পাল্টে রান্না করুন ১০ মিনিট অথবা মাছ বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত। ভাজা হয়ে মাছ তুলে রাখুন।

একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাদামি করা যাবে না, এরপর এতে আদা-রসুন বাটা, মরিচ-হলুদ গুঁড়া, লবণ দিয়ে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল আলাদা হয়ে আসলে আবারও একই পরিমাণ পানি দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। কষানো হলে মাছ দিয়ে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে চাক চাক করে কাটা টমেটো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট।