স্পেশাল কলিজা ভুনা
zarifmotionite.postproduction@gmail.com
May 23, 2022
আমরা কলিজা রান্না বা ভুনা মাঝে মধ্যেই খেয়ে থাকি – তবে কোরবানির সময় প্রত্যেক বাড়িতে কলিজা ভুনা রান্না হবেই। ডাক্তারদের মতে কলিজা মাংস থেকেও বেশি পুষ্টিগুণ সমপন্ন। ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই, ও ভিটামিন এ- এর অন্যতম উৎস কলিজা। পুষ্টি ও খাদ্যগুণ ছাড়াও এটি খুবই সুস্বাদু একটি পদ। অনেকেই কলিজা ভুনা খেতে পছন্দ করেন না একটি আঁশটে কাঁচা গন্ধ থেকে যাওয়ার কারণে। রান্নার সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে এই ধরণের সমস্যা এড়িয়ে পার্ফেক্ট কলিজা ভুনা তৈরি করা সম্ভব।
নিচের রেসিপি ফলো করলে তৈরি করতে পারবেন পারফেক্ট কলিজা ভুনা।
কোন পর্যালোচনা নাই
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
Adjust Servings
| ৩কাপ গরু বা খাসির কলিজা | |
| ১ কাপ আলু (কিউব করে কাটা) | |
| ১/২ কাপ পেঁয়াজকুঁচি | |
| ১.৫ চা চামচ আদা বাঁটা | |
| ১চা চামচ রসুন বাঁটা | |
| ২ টেবিল চামচ টক দই | |
| ২টি তেজপাতা | |
| ৩ টি এলাচ | |
| ১ টুকরা দারচিনি | |
| ১ টি শুকনা মরিচ | |
| ১.৫ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়া | |
| ১ চা চামচ জিরার গুঁড়া | |
| ১চা চামচ ধনিয়ার গুঁড়া | |
| ১চা চামচ হলুদ গুঁড়া | |
| ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়া | |
| ৬ টেবিল চামচ পুষ্টি সয়াবিন তেল | |
| ৩-৪ টি কাঁচা মরিচ | |
| ১ টি পাকা টমেটো | |
| ৩টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা | |
| ৩ টেবিল চামচ ধনিয়া পাতা কুঁচি | |
| স্বাদমত লবণ | |
| পরিমাণমত পানি |
প্রস্তুত প্রণালী
1.
কলিজা কাটা, ধোয়া ও সেদ্ধ
বাজার থেকে কলিজা এনে তা খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে উপরের পর্দা, রক্ত ইত্যাদি ফেলে দিন। খুব ভালো করে ৩/৪ বার পানি বদলে ধুতে হবে যাতে কোন ময়লা না থাকে। কলিজা ছোটো ছোটো করে কিউব করে কাটতে হবে, ১ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য-প্রস্ত-উচ্চতা যেন থাকে।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে কলিজা গুলো দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ৫ মিনিট ফোটাতে হবে এতে করে ধোয়ার পরও যেই দূষিত রক্ত বা অন্যান্য ময়লা কলিজার ভেতর থাকবে তা চলে যাবে
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
2.
বেরেস্তা ভেজে তোলা ও মসলায় কষানো
একটি কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ১/৪ কাপ তেল দিয়ে এতে গোটা গরম মসলা ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিন। এরপর একে একে ভেজে রাখা পেঁয়াজ,আদা বাটা, রসুন বাটা, ফেটানো টক দই, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভেজে, ১/৪ কাপ পানি দিতে হবে
এই পানি শুকিয়ে উপরে তেল ভেসে উঠলে এতে কলিজা দিয়ে দিতে হবে, চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মসলার সাথে কলিজা নেড়ে চেড়ে ৮-১০ মিনিট কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে গেলে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে আরও কষাতে হবে ঢাকনা দিয়ে ।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
3.
মসলা ও কলিজার মিশ্রণে আলু দেওয়া
কলিজা মসলার সাথে কষানো হলে এতে কিউব করে কেটে রাখা আলু ও টমেটো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে ১০-১২ মিনিট। ঢাকনা তুলে ভালো ভাবে নেড়ে-চেড়ে দিন, উপরে তেল ভেসে উঠলে আরও ১/৪ কাপ গরম পানি দিন।
আলু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এটি ঢেকে কম আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝে নেড়ে চেড়ে দিয়ে কলিজা ও আলু নরম হয়েছে কিনা দেখতে হবে এবং সেদ্ধ না হলে আরও ১/৪ কাপ পানি দেওয়া যেতে পারে। আলু ও কলিজা হয়ে গেলে ঝোল কিছুটা মাখা-মাখা রেখে এতে কাঁচা মরিচ দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে কম আঁচে রান্না করে ঝোল মাখা মাখা রেখে নামিয়ে নিন
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
4.
পরিবেশন
চুলা থেকে নামিয়ে একটি বাটিতে নিয়ে এতে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে দিন। ভাত, খিঁচুড়ি, লুচি অথবা পরোটার সাথে পরিবেশণ করুন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
